چت روم
درباره ما


سرآشپز
وبلاگ کتاب آشپزی محلی برای تبادل اطلاعات و اشتراک تجربیات آشپزی، شیرینی و نوشیدنی دوستداران آشپزی و غذا است. در صورت تمایل به مشارکت و انتقال تجربیات آشپزی، شیرینی و نوشیدنی خود در این صفحه به نام خودتان، دستور تهیه و عکس از آشپزی خود را برای ما بفرستید.
ایمیل : h.mohammadi.b@gmail.com

My title page contents





Powered by WebGozar



  • تاریخ ارسال : سی ام دی 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

روش تهیه سوپ شلغم  

معرفی :  

در فصل پاییز سوپ شلغم، از سوپ های پر طرفدار بخصوص برای افرادی که دچار سرماخوردگی شده اند و یا افرادی است که تمایلی به خوردن شلغم به تنهایی ندارند.


برچسب‌ها: روش تهیه, سوپ, سوپ شلغم, سرماخوردگی, شلغم
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : دوازدهم دی 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

نام و آدرس آموزشگاه های آشپزی و شیرینی پزی تهران

 

به دلیل پراکندگی و نا مناسب بودن اطلاعات آموزشگاه های آشپزی و شیرینی پزی در ایران، در ادامه مطلب به معرفی ، آدرس و تلفن آموزشگاه های آشپزی و شیرینی پزی در تهران خواهیم پرداخت.



برچسب‌ها: آدرس آموزشگاه, آموزشگاه آشپزی, آموزشگاه شیرینی پزی, ساناز و سانیا, تلفن آموزشگاه
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و هشتم آذر 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی :

آش گوجه فرنگی در مناطق مختلف ایران به روش های مختلف تهیه می شود ولیکن معروفترین آش گوجه فرنگی را می توان به تبریز نسبت داد . این آش به دلیل استفاده از مواد اولیه متنوع سرشار از ویتامین و پروتئین است.

در ادامه روش تهیه آش گوجه فرنگی آورده شده است.



برچسب‌ها: روش تهیه, آش, حبوبات, آش گوجه فرنگی, جعفری
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و دوم آذر 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی :

با توجه به آنکه برخی افراد علاقه مندند که ماست مصرفی منزل را خود تهیه نمایند، در ادامه مطلب به آموزش تهیه ماست خانگی پرداخته ایم.     



برچسب‌ها: روش تهیه, ماست خانگی, ماست, شیر, خانگی
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : پانزدهم آذر 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

تهیه برنج به صورت آبکش مهارتی است که تنها در نزد ایرانیان است و تمایز و خوشمزگی آن نسبت به سایر روش ها تهیه برنج باعث شهرت چلوهای ایران در دنیا گردیده است.

با توجه به مشکل بودن و دقت تهیه برنج آبکش در این قسمت به طرز خیس کردن و آبکش کردن برنج پرداخته شده است.


برچسب‌ها: روش, آبکش, خیس کردن, برنج, پلو
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و ششم اردیبهشت 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی :    

کوکویی خوشمزه برای افرادی که پیاز را دوست دارند.     


برچسب‌ها: دستور تهیه, کوکوی پیاز, کوکو, اشپزی, مواد لازم
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و ششم اردیبهشت 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی : 

مواد تهیه شده در این املت سرشار از ویتامین و پروتئین است که صبحانه مناسب و کامل برای افراد، بخصوص کودکان می تواند باشد.   


برچسب‌ها: روش تهیه, املت, املت سبزیجات, سبزیجات, صبحانه
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و چهارم اردیبهشت 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی :

غذایی لذیذ با درصد پروتئین بالا که طی مدت زمان کوتاهی آماده می گردد.

 


برچسب‌ها: تهیه, کباب تابه ای, روش, گوشت, پروتئین
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و چهارم اردیبهشت 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی : 

در اینجا دو روش پخت کوکو : 1) با پخت سیب زمینی 2) بدون پخت سیب زمینی را آموزش خواهیم داد.




برچسب‌ها: روش تهیه, کوکو, سیب زمینی, نعنا, تخم مرغ
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : یکم اردیبهشت 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز


معرفی:    

این نوع دسر از زمان های گذشته در ایران بیشتر برای مراسم عزاداری و نیز ایام سوگواری مورد استفاده قرار می گرفته است.

 


برچسب‌ها: حلوا, کتاب آشپزی, آشپزی, دسر, دستور تهیه
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیست و نهم فروردین 1392,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

      

معرفی :

آشی سنتی که هنگام درآمدن اولین دندان نوزاد تهیه و برای اطرافیان طی مراسمی سرو می شود.



برچسب‌ها: دستور, تهیه, آش دندونی, کتاب آشپزی, نوزاد
ادامه مطلب
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

کدوبره یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهالی استان مازندران است.

 

مواد لازم:

سیب‌زمینی: 3 عدد

کدو: 5 عدد

گوجه‌فرنگی: 5 عدد

پیاز: 2 عدد

سیر: یک حبه

تخم‌مرغ: 3 عدد

روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) پیاز و سیر را خرد کرده و درون تابه چند دقیقه تفت می­دهیم.

2) نمک و زردچوبه را اضافه کرده و سپس سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و داخل تابه می­ریزیم.

3) شعله را ملایم و در تابه را می­بندیم تا مواد 10- 5 دقیقه روی حرارت پخته شوند.

4) کدوهای سبز را حلقه حلقه کرده و به مواد تابه اضافه و چند دقیقه سرخ می­کنیم.

5) وقتی رنگ کدو کمی تغییر کرد گوجه فرنگی‌های خرد شده و تخم‌مرغ‌های زده شده را روی آن می­ریزیم و شعله را کم می­کنیم.

6) درب تابه را بسته و اجازه می­دهیم مواد حدود 10 دقیقه بپزند.

7) در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن پاشیده و غذا را سر سفره می­آوریم.

 

نکته:

برای سرو غذا می‌توانید روی آن مقداری جعفری خرد شده بریزید، همچنین می‌توانید با کمی پنیر پارمسان یا ماست چکیده روی آن را تزیین کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, مازندران, کدو, بره
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

قیمه نخود یکی از چندین غذای سنتی و محلی یزدی‌ها است.

 

مواد لازم:

نخود: 200 گرم

گوشت گوسفند: 200 گرم

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری

لیمو عمانی: 5 عدد

روغن: یک فنجان

زعفران دم کرده: یک چهارم فنجان

سیب زمینی : 200 گرم

پیاز داغ عسلی: 4 قاشق سوپ‌خوری

زردچوبه، نمک و فلفل: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) نخود‌ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض می­کنیم.

2) سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کرده و در کنار می­گذاریم.

3) گوشت را تکه تکه کرده و مقداری آب روی آن ریخته و آنها را نیم پز می­کنیم .

4) زعفران دم کرده را به آن اضافه نموده و به هم می­زنیم .

5) وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اضافه کرده و می­گذاریم به طور کامل بپزد

6) حرارت را کم می­کنیم تا غذا جا بیفتد.

7) هنگام کشیدن غذا سیب زمینی‌های سرخ شده را اضافه کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, یزد, قیمه, نخود
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

کویی تره یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.

 

مواد لازم:

کدو حلوایی: نصف عدد

سیر: سه حبه

گردو: 150 گرم

رب انار، رب گوجه‌فرنگی و شکر: از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب: هر کدام یک چهارم

قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) سیر را له و با روغن سرخ می­کنیم.

2) بعد کدوی پخته شده را پوست گرفته و به صورت پوره در آورده و در همان روغن سرخ کرده و در کنار می­گذاریم.

3) در ظرفی دیگر گردوی ساییده‌شده، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و شکر را به ترتیب با هم مخلوط کرده و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم می­گذاریم بجوشد.

4) کدو، سیر، گلپر و ادویه را که کنار گذاشته بودیم، به آن اضافه کرده و هم می­زنیم.

5)مخلوط را می­گذاریم بجوشد تا یک مخلوط غلیظی به دست آید.
برچسب‌ها: غذای, محلی, گیلان, کویی, تره
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی سبزواری‌ها است.

 

مواد لازم: (برای 5 نفر)

ماست پرچرب: 500 گرم

رشته: 200 گرم

اسفناج یا برگ چغندر: 500 گرم

تره: 150 گرم

نعنا: 50 گرم

نمک و فلفل: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم‏ پز می­کنیم.

2) سپس رشته را به آن اضافه می­کنیم.

3) بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن می­ریزیم و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه می­کنیم.

4) مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه می­کنیم و در همین لحظه شعله را خاموش کرده تا آش سرد شود.

5) این آش به ‏صورت سرد سرو می ‌شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود.

 


برچسب‌ها: غذای, محلی, سبزوار, آش, ماست
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

دیگچه مشهدی یکی غذاهای سنتی و محلی مشهدی‌ها است که بیشتر در ماه‌های محرم و صفر پخته می‌شود.

 

مواد اولیه:

برنج نیم دانه: 500 گرم

شکر: 500 گرم

هل ساییده شده: 30 گرم

شیر: سه لیتر

زعفران و خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1) برنج را از دو ساعت قبل خیس کرده و بعد داخل آبکش می‌ریزیم تا آب نداشته باشد.

2) سپس برنج را با شیر مخلوط کرده و دو الی سه ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید و مدام هم می‌زنیم.

3) زمانی که مواد به صورت خمیری شکل شد، شکر و هل را به آن افزوده و مجدداً مخلوط می‌کنیم تا شکر کاملاً در آن حل شود.

4) در آخر مواد حاضر شده را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین دم کرده و با زعفران و خلال پسته تزیین می‌کنیم.

 

نکته:

در مرحله 2 مراقب باشید که شیر سر نرود و در مرحله 3 نیز مواد ته ظرف نچسبد.


برچسب‌ها: غذای, محلی, مشهد, دیگچه, سنتی
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

ترخینه یکی از سوپ‌های محلی و معروف کرمانشاه است که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می‌شود و به صورت گلوله‌های خشک شده و آماده عرضه می‌شود. این سوپ در این شهر به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.

 

مواد لازم:

ترخینه: 100 گرم

آب مرغ:  3 لیوان

لپه و عدس: نیم پیمانه

اسفناج خرد شده: 3 قاشق غذا خوری

پیاز درشت: یک عدد

نمک و زردچوبه:  هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید. و همچنین لپه و عدس را نیز جداگانه بپزید

2) ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود.

3) سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید به مدت پنج دقیقه بروی شعله بماند.

4) در آخر اسفناج را اضافه کنید و  وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپ‌خوری بکشید.

 

نکته:

اگر می‌خواهید سوپ شما خوشمزه‌تر باشد می‌توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوان‌ها را جدا و گوشت آن را ریز ریز کرده و به سوپ اضافه کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, کرمانشاه, سوپ, ترخینه
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

این دستور پخت مربوط به یک غذای محلی در روستای یرک اطراف قزوین است، با طرز تهیه‌ی آن آشنا شوید.

 

مواد اولیه:

برنج: یک کیلوگرم

بادمجان: یک کیلوگرم

پیاز سرخ‌شده: یک پیمانه

گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

گوجه‌فرنگی: پنج عدد

رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری

روغن: نصف پیمانه

نمک، ادویه و زردچوبه:  هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) بادمجان‌ها را حلقه حلقه کرده و سپس در روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.

2) سپس با پیاز داغ و گوجه‌فرنگی (قبلا حلقه شده)، گوشت را تفت می‌دهیم.

3) می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.

4) سپس برنج را شسته، آبکش کرده و از ته قابلمه لایه به ‌لایه آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب را نیز ریخته و آن را دم می‌کنیم.

 


برچسب‌ها: غذای, محلی, قزوین, بادمجان, پلو
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش انار یکی از چندین غذای محلی و سنتی شیرازی‌ها است.

 

مواد لازم:

چغندر: یک عدد

برنج: یک لیوان و نیم

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

لپه: نصف لیوان

آب انار: نصف لیوان

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

پیاز: دو قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

1) چغندر را رنده کرده و می‌پزیم.

2) گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم.

3) برنج، کوفته ریزه، نعنا خشک و پیاز داغ را بترتیب به چغندر در حال پختن اضافه می‌کنیم.

4) وقتی که برنج پخته شد، آب انار به آن افزوده و میگذاریم به خوبی بپزد.

5) وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می‌کنیم

 

نکته:

1) بسته به دلخواه و ذائقه می­توان انار و نعنا را اضافه و کم نمود.

2) در صورتی که آب انار زیاد ترش باشد، می­توان یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می‌کنند.


برچسب‌ها: غذای, محلی, شیراز, آش, انار
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش هویج و جو یکی از غذاهای محلی استان همدان است که در ماه­های رمضان میهمان سفره افطار مردم این خطه از کشورمان قرار می­گیرد.

 

مواد لازم: (برای 4 نفر)

نخود: نصف پیمانه

بلغور: 2 پیمانه

هویج: 2 عدد

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

گوشت چرخ رده: 200 گرم

فلفل، نمک و زردچوبه: هر کدام یک جهارم قاشق چای­خوری

کشک: 100 گرم

 

طرز تهیه:

1) نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس آن را می‌پزید.

2) سپس بلغور و هویج (که قبلا خردشده) را جدا در ظرفی پخته و به نخودها اضافه می‌کنیم.

3) مواد تهیه شده را با دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم می‌زنیم تا لعاب بیندازد.

4) مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، آن را به آش اضافه کنید.

5) قبل از بردن غذا سر سفره کشک را نیز به آن اضافه می­نماییم
برچسب‌ها: غذای, محلی, همدان, آش, هویج
تبلیغات

تبلیغات