چت روم
درباره ما


سرآشپز
وبلاگ کتاب آشپزی محلی برای تبادل اطلاعات و اشتراک تجربیات آشپزی، شیرینی و نوشیدنی دوستداران آشپزی و غذا است. در صورت تمایل به مشارکت و انتقال تجربیات آشپزی، شیرینی و نوشیدنی خود در این صفحه به نام خودتان، دستور تهیه و عکس از آشپزی خود را برای ما بفرستید.
ایمیل : h.mohammadi.b@gmail.com

My title page contents





Powered by WebGozar



  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

کدوبره یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهالی استان مازندران است.

 

مواد لازم:

سیب‌زمینی: 3 عدد

کدو: 5 عدد

گوجه‌فرنگی: 5 عدد

پیاز: 2 عدد

سیر: یک حبه

تخم‌مرغ: 3 عدد

روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) پیاز و سیر را خرد کرده و درون تابه چند دقیقه تفت می­دهیم.

2) نمک و زردچوبه را اضافه کرده و سپس سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و داخل تابه می­ریزیم.

3) شعله را ملایم و در تابه را می­بندیم تا مواد 10- 5 دقیقه روی حرارت پخته شوند.

4) کدوهای سبز را حلقه حلقه کرده و به مواد تابه اضافه و چند دقیقه سرخ می­کنیم.

5) وقتی رنگ کدو کمی تغییر کرد گوجه فرنگی‌های خرد شده و تخم‌مرغ‌های زده شده را روی آن می­ریزیم و شعله را کم می­کنیم.

6) درب تابه را بسته و اجازه می­دهیم مواد حدود 10 دقیقه بپزند.

7) در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن پاشیده و غذا را سر سفره می­آوریم.

 

نکته:

برای سرو غذا می‌توانید روی آن مقداری جعفری خرد شده بریزید، همچنین می‌توانید با کمی پنیر پارمسان یا ماست چکیده روی آن را تزیین کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, مازندران, کدو, بره
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

قیمه نخود یکی از چندین غذای سنتی و محلی یزدی‌ها است.

 

مواد لازم:

نخود: 200 گرم

گوشت گوسفند: 200 گرم

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری

لیمو عمانی: 5 عدد

روغن: یک فنجان

زعفران دم کرده: یک چهارم فنجان

سیب زمینی : 200 گرم

پیاز داغ عسلی: 4 قاشق سوپ‌خوری

زردچوبه، نمک و فلفل: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) نخود‌ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض می­کنیم.

2) سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کرده و در کنار می­گذاریم.

3) گوشت را تکه تکه کرده و مقداری آب روی آن ریخته و آنها را نیم پز می­کنیم .

4) زعفران دم کرده را به آن اضافه نموده و به هم می­زنیم .

5) وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اضافه کرده و می­گذاریم به طور کامل بپزد

6) حرارت را کم می­کنیم تا غذا جا بیفتد.

7) هنگام کشیدن غذا سیب زمینی‌های سرخ شده را اضافه کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, یزد, قیمه, نخود
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

کویی تره یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.

 

مواد لازم:

کدو حلوایی: نصف عدد

سیر: سه حبه

گردو: 150 گرم

رب انار، رب گوجه‌فرنگی و شکر: از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب: هر کدام یک چهارم

قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) سیر را له و با روغن سرخ می­کنیم.

2) بعد کدوی پخته شده را پوست گرفته و به صورت پوره در آورده و در همان روغن سرخ کرده و در کنار می­گذاریم.

3) در ظرفی دیگر گردوی ساییده‌شده، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و شکر را به ترتیب با هم مخلوط کرده و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم می­گذاریم بجوشد.

4) کدو، سیر، گلپر و ادویه را که کنار گذاشته بودیم، به آن اضافه کرده و هم می­زنیم.

5)مخلوط را می­گذاریم بجوشد تا یک مخلوط غلیظی به دست آید.
برچسب‌ها: غذای, محلی, گیلان, کویی, تره
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی سبزواری‌ها است.

 

مواد لازم: (برای 5 نفر)

ماست پرچرب: 500 گرم

رشته: 200 گرم

اسفناج یا برگ چغندر: 500 گرم

تره: 150 گرم

نعنا: 50 گرم

نمک و فلفل: هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم‏ پز می­کنیم.

2) سپس رشته را به آن اضافه می­کنیم.

3) بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن می­ریزیم و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه می­کنیم.

4) مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه می­کنیم و در همین لحظه شعله را خاموش کرده تا آش سرد شود.

5) این آش به ‏صورت سرد سرو می ‌شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود.

 


برچسب‌ها: غذای, محلی, سبزوار, آش, ماست
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

دیگچه مشهدی یکی غذاهای سنتی و محلی مشهدی‌ها است که بیشتر در ماه‌های محرم و صفر پخته می‌شود.

 

مواد اولیه:

برنج نیم دانه: 500 گرم

شکر: 500 گرم

هل ساییده شده: 30 گرم

شیر: سه لیتر

زعفران و خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1) برنج را از دو ساعت قبل خیس کرده و بعد داخل آبکش می‌ریزیم تا آب نداشته باشد.

2) سپس برنج را با شیر مخلوط کرده و دو الی سه ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید و مدام هم می‌زنیم.

3) زمانی که مواد به صورت خمیری شکل شد، شکر و هل را به آن افزوده و مجدداً مخلوط می‌کنیم تا شکر کاملاً در آن حل شود.

4) در آخر مواد حاضر شده را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین دم کرده و با زعفران و خلال پسته تزیین می‌کنیم.

 

نکته:

در مرحله 2 مراقب باشید که شیر سر نرود و در مرحله 3 نیز مواد ته ظرف نچسبد.


برچسب‌ها: غذای, محلی, مشهد, دیگچه, سنتی
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

ترخینه یکی از سوپ‌های محلی و معروف کرمانشاه است که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می‌شود و به صورت گلوله‌های خشک شده و آماده عرضه می‌شود. این سوپ در این شهر به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.

 

مواد لازم:

ترخینه: 100 گرم

آب مرغ:  3 لیوان

لپه و عدس: نیم پیمانه

اسفناج خرد شده: 3 قاشق غذا خوری

پیاز درشت: یک عدد

نمک و زردچوبه:  هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید. و همچنین لپه و عدس را نیز جداگانه بپزید

2) ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود.

3) سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید به مدت پنج دقیقه بروی شعله بماند.

4) در آخر اسفناج را اضافه کنید و  وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپ‌خوری بکشید.

 

نکته:

اگر می‌خواهید سوپ شما خوشمزه‌تر باشد می‌توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوان‌ها را جدا و گوشت آن را ریز ریز کرده و به سوپ اضافه کنید.


برچسب‌ها: غذای, محلی, کرمانشاه, سوپ, ترخینه
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

این دستور پخت مربوط به یک غذای محلی در روستای یرک اطراف قزوین است، با طرز تهیه‌ی آن آشنا شوید.

 

مواد اولیه:

برنج: یک کیلوگرم

بادمجان: یک کیلوگرم

پیاز سرخ‌شده: یک پیمانه

گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

گوجه‌فرنگی: پنج عدد

رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری

روغن: نصف پیمانه

نمک، ادویه و زردچوبه:  هر کدام یک چهارم قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

1) بادمجان‌ها را حلقه حلقه کرده و سپس در روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.

2) سپس با پیاز داغ و گوجه‌فرنگی (قبلا حلقه شده)، گوشت را تفت می‌دهیم.

3) می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.

4) سپس برنج را شسته، آبکش کرده و از ته قابلمه لایه به ‌لایه آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب را نیز ریخته و آن را دم می‌کنیم.

 


برچسب‌ها: غذای, محلی, قزوین, بادمجان, پلو
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش انار یکی از چندین غذای محلی و سنتی شیرازی‌ها است.

 

مواد لازم:

چغندر: یک عدد

برنج: یک لیوان و نیم

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

لپه: نصف لیوان

آب انار: نصف لیوان

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

پیاز: دو قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

1) چغندر را رنده کرده و می‌پزیم.

2) گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم.

3) برنج، کوفته ریزه، نعنا خشک و پیاز داغ را بترتیب به چغندر در حال پختن اضافه می‌کنیم.

4) وقتی که برنج پخته شد، آب انار به آن افزوده و میگذاریم به خوبی بپزد.

5) وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می‌کنیم

 

نکته:

1) بسته به دلخواه و ذائقه می­توان انار و نعنا را اضافه و کم نمود.

2) در صورتی که آب انار زیاد ترش باشد، می­توان یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می‌کنند.


برچسب‌ها: غذای, محلی, شیراز, آش, انار
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

آش هویج و جو یکی از غذاهای محلی استان همدان است که در ماه­های رمضان میهمان سفره افطار مردم این خطه از کشورمان قرار می­گیرد.

 

مواد لازم: (برای 4 نفر)

نخود: نصف پیمانه

بلغور: 2 پیمانه

هویج: 2 عدد

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

گوشت چرخ رده: 200 گرم

فلفل، نمک و زردچوبه: هر کدام یک جهارم قاشق چای­خوری

کشک: 100 گرم

 

طرز تهیه:

1) نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس آن را می‌پزید.

2) سپس بلغور و هویج (که قبلا خردشده) را جدا در ظرفی پخته و به نخودها اضافه می‌کنیم.

3) مواد تهیه شده را با دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم می‌زنیم تا لعاب بیندازد.

4) مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، آن را به آش اضافه کنید.

5) قبل از بردن غذا سر سفره کشک را نیز به آن اضافه می­نماییم
برچسب‌ها: غذای, محلی, همدان, آش, هویج
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:
نازخاتون یکی از چندین غذای سنتی و محلی شمال ایران است.

 

مواد لازم:

بادنجان: 8 عدد

گوجه‌فرنگی: 5 عدد

آب غوره: نصف لیوان

نعنای خشک: یک قاشق غذاخوری

پیاز: سه قاشق سوپ‌خوری

گلپر: یک قاشق غذاخوری

آب انار: 2 لیوان

 

طرز تهیه:

1) بادنجان‌ها را روی اجاق با شعله کم کبابی کرده تا نرم شوند. سپس پوست می‌کنیم و خوب له می‌کنیم.

2) گوجه‌ها را در آب جوش می جوشانیم و سپس خرد و یا له می­کنیم و در کنار می­گذاریم.

3) آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود.

4) سپس گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و پس از دو دقیقه از روی شعله بر می‌داریم.

5) غذا را با گوجه‌فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.

 

نکته:

1) در صورت نبودن آب انار، می‌توان از 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه‌ی مقداری شکر استفاده کرد.

2) بادنجان دارای انرژی  و کالری کمی است و برای افرادی که می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.


برچسب‌ها: غذای, محلی, شمال, نازخاتون, سنتی
  • تاریخ ارسال : بیستم اسفند 1391,
  • دسته بندی : آشپزی ایرانی
  • نویسنده : سرآشپز

 

معرفی:
کباب زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی است که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه می‌شود. برای مزه ملس این غذا از سرکه به همراه شیره یا شکر استفاده می‌شود.

 

مواد لازم: (برای 4 نفر)

گوشت چرخ شده گوسفند: 250 گرم

زردک متوسط: 4 عدد، رنده ریز شده

پیاز: یک  عدد

نمک: یک چهارم قاشق چای­خوری

زردچوبه: یک چهارم قاشق چای­خوری

شکر: یک چهارم لیوان

آب: یک چهارم لیوان

آرد نخودچی: 100 گرم

زعفران: به مقدار لازم

 

طرز تهیه شربت:

1) برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و بهم بزنید.

2) مخلوط را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید تا خنک شود.

 

طرز تهیه:

1) گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز (که قبلا رنده شده) و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.

2) آرد نخودچی را کم کم به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود.

3) از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.

4) کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.


برچسب‌ها: غذا, محلی, اصفهان, کباب, زردک
  • تاریخ ارسال : نهم اسفند 1391,
  • دسته بندی : شیرینی جات
  • نویسنده : سرآشپز

معرفی:

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی و سوغات شهر های کرمانشاه، قزوین و در گستره‌ای کمتر، درچند شهر دیگر ایران است.

این شیرینی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان  به عنوان اصلی ترین سوغات کرمانشاهیان، در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور که در شهر شاهرود برگزار شد، به ثبت ملی رسید.

 

مواد لازم:

آرد برنج نرم: نیم کیلو

گلاب: یک سوم پیمانه

پودر قند نرم: ‌175 گرم

تخم‌مرغ: ‌یک عدد

روغن جامد: 250 گرم

هل کوبیده: کمی

سیاه دانه: کمی

 


برچسب‌ها: تهیه, نان برنجی, سوغات, کرمانشاه, محلی
ادامه مطلب
تبلیغات

تبلیغات